Мясо к пиву

Донецк всегда славился своим пивоваренным заводом. Донецкое пиво всегда вызывало самые теплые чувства у шахтеров, студентов и отдыхающих за домино стариков во дворе. Также, никогда прохладное пиво из соседнего магазинчика не могло быть испорчено вкусным домашним вяленным мясом. Почему домашним? Все просто, народ у нас такой, любит труд — а свои, приготовленные самостоятельно, закуски к пиву всегда ценнее остальных.

Вот так и с вяленным мясом для пива. Рецепт  довольно известный, но довольно большая часть моих друзей продолжает вкушать вяленное мясо только зайдя в гости, или «выцыганив» кусочек у товарища. Предлагаю вам научиться делать вкусную и доступную по деньгам закуску к пиву своими руками.

Как вы понимаете, самый дорогой элемент нашего рецепта вяленного мяса к пиву — это само мясо. Но, учитывая, что за бутылочкой пива его много не съешь, а хранится вяленное мясо очень долго, растянуть удовольствие можно на крайне долгий срок. Предлагаю начать с 3 килограммов говядины и соли крупного помола (не экстра).

Вам понадобится эмалированная кастрюля и правильный хороший нож. У меня хороший разделочный охотничий нож, который подарил мне брат, вот им и нарежу вкусные ништяки!

1. Дно кастрюли хорошо просыпаем солью, равномерно. Засыпьте соли на пол пальца толщиной (чуть больше половины сантиметра). Эта подушка крайне важная в приготовке вяленного мяса к пиву.
2. Нарезаем мясо крупными кусочками, чуть побольше обычных «шашлыковых» кубиков.
3. Отделяем все пленки и жилки. Можно выбросить, а можно сложить в пакет и в холодильник, например для борща или еще каких хитрых женских дел, дальше не вникаем.
4. Укладываем нарезанные кубики плотно в ряд.
5. Просыпаем следующую подушку соли, чтобы просыпалась во все щели между мясом и сверху у нас была плотная подушка в пол пальца.
6. Ставим нашу кастрюльку в теплый угол, можно рядом с печью, где жена готовит. Сверху кладем крышку чуть меньшим диаметром, чтобы она лежала просто сверху соляной подушки. Укладываем гирьку или диски от гантель (что у вас есть из тяжелого), чтобы создать постоянный хороший пресс для мяса. Так наше мясо должно провялиться 24 часа.
7. Где-то через 8-10 часов вяленья, наше мясо пустит очень много сока. Его необходимо слить, и снова поставить в это же теплое место. Еще через 8 часов необходимо повторить процедуру, чтобы мясо теряло свой сок. Этот маринад не стоит использовать где-то еще, его необходимо сливать.
9. Через 24 часа поскоблите мясо от соли просто ножом.
10. Пролежавшее сутки под прессом мясо необходимо легко промыть под проточной водой, положить на деревянную разделочную доску просохнуть.
11. Просохшее мясо необходимо обвалять в специях. Специи по вашему усмотрению, кто что любит. Но, я люблю очень острое мясо, а вяленное мясо к пиву ооочень хорошо заходит в перце:
— сушеный помидор;
— паприка;
— черный перец молотый;
— кайенский молотый;
— другая травка по вкусу;
12. Обвалянное в специях мясо нужно завернуть в плотно сложенную марлю и плотно обвязать шпагатом туго его собрав.
13. Если у вас есть балкон — вы счастливчик. Подвешиваем сушиться наше туго замотанные кусочки мяса ровно на 2 недели. Можно и больше, но тогда ваше вяленное мясо к пиву начнет хрустеть, а мы этого не хотим =)
14. Открываем бутылочку пива, нарезаем тонкими дольками мясо. Кушаем.
15. Все, что не съели — в холодильник. Хранится такое мясо долго, как колбаса, 3-4 месяца.

Print Friendly, PDF & Email